「ピエール・ガニェール」

　料理と科学のコラボ「分子ガストロノミー」の創始者の一人であり、ミシュラン2つ星獲得のシェフであるピエール・ガニェールのお店に行ってきました。念願の！
　

料理革命

 　フランス料理人、ピエール・ガニェールと、科学者エルヴェ・ティスの共著本はこちら。

　可愛らしい前菜あれこれ。

　"Chateldon"という名のフランスの水。初めてでしたが、お酒に匹敵すると言っても大げさではない炭酸水。「太陽王の水」とも呼ばれているらしい。気に入って、今や箱買いしています。

アスパラガス。

クスクスのアレンジ。

このスープ、二種類の味が一皿で楽しめる。

ここでようやくメイン二品。

　このレストランの売りだという、チーズとデザート。
ここから怒濤のチーズ料理とデザート。

この三品、どれもチーズ菓子。チーズをここまで変身させることができるのか？　と驚きです。

そして、デザート。

プチフール各種。

野菜を使ったデザート。

　さすがに、満腹です。ごちそうさまでした！

　分子ガストロノミーの創始者の一人が作ったレストランではありますが、「科学っぽさ」は表からはまるで感じられない。超ハイテクであることは予想できますが、それが巧みに隠されている。
　マンダリンオリエンタルの「タパス・モラキュラー・バー」は「科学イメージ」を積極的に利用していて、元ネタがすぐにわかるし（人工イクラのあれね、とか）ウィーンの"Steirereck"も、そこまで露骨ではないけど「実験ぽい」演出は施している。

　「分子ガストロノミー」創始者の目指したいところはここなのかもしれない。科学を利用するけど、この水面下の様子は見せませんよ、という。

　そして、終盤になって異様な盛り上がりを見せる、富野ガンダム的展開にも圧倒されたのでした。「まだだ、まだ終わらんよ」というばかりに、チーズ（お料理された！切っただけではない）3品と、デザート5品がどーっと出てくる。「チーズ」と「デザート」という言葉のもつ意味の破壊と再構築的な何かを体験し てきたのでありました。

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