NHK総合「ゆうどきネットワーク」に「技あり！キッチンサイエンス」というコーナーで出演しました。テーマは「肉汁がジュワ〜！科学のチカラで激ウマ・ハンバーグ」。
今回は、ハンバーグを作ってもパサパサになってしまうというお悩みです。実はこれ、調理の手順を「ちょっと」変えるだけで、肉汁があふれんばかりのジューシーハンバーグに仕上げることができるんです。その目からウロコのテクニックと共に、なぜそうなるのか？科学的なメカニズムも含めてお伝えしました。
砂糖もそうですけど、塩の力って本当にすごいですよね。単なる味付けではない！ たいした手間ではないので、ぜひお試しください。